재료의 선택이 매우 자유롭고 광범위하다. 일반적인 식료품 거의 모두가 재료로 이용되고 있을 뿐 아니라 제비집이나 상어 지느러미 같은특수  식료품도 일품 요리의 재료로 이용되고 있을 만큼 재료의 종류가 다양하고 광범위하다. 맛이 다양하고 풍부하다. 오미를 복잡 미묘하게 배합하여 창출해내는 중국 음식의 맛의 다양성은 세계의 어떤 요리도 따를 수  없는 특징이다. 조리기구가 간단하고 사용이 용이하다.  다양한 요리의 종류에 비해 조리 기구는 놀라울 정도로 가짓수가 적고 사용법도 간단하다. 기름을 합리적으로 많이 사용한다. 중국 음식의 대부분이 기름에 튀기거나 조리거나 볶거나 지진 것이라 할 수 있을 만큼 기름이 많이  이용된다. 적은 재료로 많은 칼로리원을 얻을 수 있어 합리적이다. 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다. 중국 음식의 맛이 풍부한 것도 이처럼 많은 종류의 조미료와 향신료를 적절히 이용하기 때문이다. 외양이 풍요롭고 화려하다. 중국음식에는 몇 인분이라는 말이 없다. 한 사람 앞에 얼마씩 따로 담는 것이 아니라 한 그릇에다 한 가지 요리를 전부 담아낸다. 따라서 먹을  사람이 많아지면 한 가지 요리의 양을 늘리는 것이 아니라 요리의 가짓수를 늘리는 것이 원칙이다.