중국이란 나라는 그 넓이의 광대함으로도 놀랍지만 그들이 먹는 음식을 알아가다 보면 더욱더 놀랍다.  먹는 음식을 꼽는 것 보다 먹지않는 음식을 꼽는 것이 훨씬 빠를 정도 ..... 중국이란 나라에 관심을 갖다 보면 그래서 그 음식에 저절로 관심을 갖게 되는 것 같다. 이 다양한 중국음식을 모두 맛볼 수있는 날이 언젠가는 올거라 기대하며 자료를 모아두었다.   중국의 음식의 특성 중국은 국토가 넓어 각지방의 기후, 풍토, 산물 등에 각기 특색이 있다. 요리계통이 형성되기까지에는 경제, 지리, 사회, 문화 등의 많은 요소가 필요하다.  그 중 주요한 요인으로는 풍부한 산물, 유구한 전통이 있어야 하고, 조리기술에 능숙한 인재와 풍미 음식점이  있어서 조리문화에도 상대적인 발달이 있어야 한다. 보편적으로 4대 요리로 구분하는데 그 특색을 살펴보면....   북경요리  북경이 중국의 수도였던 만큼 중국의 국가요리이다. 한냉한 기후의 탓에 추위에 견딜 수 있도록 기름기를  많이 사용하는 고칼로리 식품이 발달되어 있다. 지리적으로 문화의 중심지이기 때문에 궁중요리 등 고급요리가 발달되어 있다. 강한 화력을 이용한 튀김과 볶음요리가 일품이다. 면, 만두와 육류요리가 대표적이며 궁중요리로는 적게는 30가지, 많게는 160가지의 요리가 있다.  유명요리로는 북경오리구이, 케찹대하, 해삼조림, 쇠고기 숙주곁들임, 돼지고지 짜장볶음등이 있다.   광동요리 중국 음식으로 가장 많이 알려진 요리는 단연 광동요리이다. 광주,소주,동강지방의 요리를 말하는데 지리적으로 서양문물과 왕래하기 쉬운 위치라는 점 때문에 전통요리에 서양 요리법이 결합하여 독특한 특을 지니고 있다.  광동요리는 기름을 많이 사용하여 맛이 진하고, 소박한 향토색을 띄는 것이 특징이다. 전세계 차이나타운에서  먹을 수 있으며 우리나라 사람입맛에 익숙한 음식들이 이 광동요리들이다. 흔히 먹는 탕수육, 팔보채 등이  속한다. 네 발달린 것으로는 책상다리만 빼고는 다 먹는다는 얘기는 이 광동지방의 음식문화를 대변한다.  온갖혐오 요리(고양이,파충류등)뿐만아니라 상어지느러미, 비둘기,원숭이골요리,광동집오리요리등이 대표적 이다.  유명요리로는 레몬닭고기조림, 새우찐만두, 동강두부, 돼지갈비케찹조림, 닭살모듬볶음등이 있으며 차, 죽, 디엔신(스낵)등으로 괜찮다.   사천요리 내륙요리의 진수로서 중국 서부지역의 요리를 대표하며 양자강 상류의 산악지대인 사전, 운남, 귀주지방의  요리를 말한다. 산악지대이기 때문에 향신료, 소금절이, 건조 시킨 저장식품이 발달했다. 조리방법에서는 살짝  볶거나 부치고, 단술로 맛을 내고 약한 불에서 중탕으로 조리하는 것이 특징이다. 조미료의 사용에서 고추가루, 후추가루, 생강들을 애용하기때문에 맵고 강한 향기가 있는 것이 많다. 고추등 향신료를 사용해 고온에 익히고 맵고 강한 맛을 내 한국 사람들이 가장 선호한다. 짠맛, 달콤한 맛, 신맛, 매운 맛, 산초맛, 쓴맛과 향이 사천 요리 의 7가지 기본 맛이다. 두부와 돼지고기요리가 유명하며 유명요리로는 삼겹살야채볶음, 마파두부, 두반어, 삼선 누룽지탕, 닭고기조림 등이 있다.   상해요리 중국 중부지방의 대표적인 요리로써 남경, 상해, 양주, 소주 등지의 요리를 총칭한다. 양자강유역에서 나오는  풍부한 해산물과 미곡, 따뜻한 기후를 바탕으로 이 지방의 특산물인 장유를 사용하여 만드는 것이 특징이다.  맛이 비교적 담백하고 기름기가 많으며 진하다.요리는 내륙요리의 진수로서 중국 서부지역의 요리를 대표하며 양자강 상류의 산악 지대인 사전, 운남, 귀주지방의 요리를 말한다. 새우, 게 등의 해산물요리와 쌀밥, 소흥 주가 유명하며 유명요리로는 진주완자, 게볶음, 생선찜, 사자두, 산선볶음국수 등이 있다.